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　　“蔥湯麥飯”菜品 

　　“金榜題名”菜品 

　　尤溪賓館門口的“韋齋舊治”石碑 

　　朱子家宴 

　　尤溪縣文化館與尤溪賓館工作人員在探討“朱子家宴”餐桌禮儀。 

　　千年古縣尤溪，是宋代著名理學(xué)家、教育家朱熹的誕育地。

　　八百余載歲月流轉(zhuǎn)，朱子遺風(fēng)傳揚尤溪，留下了許多寶貴的文化印記。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸潤下，以《朱子家禮》為依據(jù)，糅合了有關(guān)朱熹的生動故事、傳說、典故及尤溪本地特有的飲食習(xí)俗，在歲月變遷中逐漸成型的。

　　如今，這桌底蘊深厚的家宴更加熠熠生輝，其系列菜品已成為展示尤溪地域文化的亮麗名片。不久前，朱子家宴再次亮相央視《中國美食大會》節(jié)目，在全國觀眾面前大放異彩。

　　源起 出自文史

　　尤溪人，自古以來就對飲食十分講究，《尤溪縣志》（明·崇禎版·卷四）中記載：“尤自漸被道化以來，彬彬淳樸迄今。而若有可議者，平民鄙儉崇奢，動以服食相矜。”“朱子家宴”的演繹與傳承與這種民風(fēng)密不可分，其菜品主要來源尤溪的民間禮儀宴、探親接風(fēng)宴、朱子典故宴等。

　　《尤溪縣志》（明·崇禎版）中記載，朱熹出生第三天，家人按照尤溪當(dāng)?shù)亓?xí)俗為他舉行了“洗三旦”禮儀。其父朱松寫下《南溪洗兒二首》表述了“三旦酒筵”的場景；另有《為十二郎生日之壽四首》描寫了生日壽宴的喜慶場面，這便是“朱子家宴”的起源。這些習(xí)俗延續(xù)至今，在尤溪民間延伸出“滿月酒、周歲酒、十歲酒”等民俗宴席。而“長壽面”“蛋下酒”“白切雞”等菜品更是宴席上不可或缺的佳肴。

　　“在尤溪，但凡家中添丁、祝壽、婚慶、造屋、喬遷，乃至治喪、祭奠等重大紅白事情，都會舉辦宴席。這些宴席蘊含著朱子家禮中的飲食禮儀。”尤溪縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心副主任蔣玉瑞說。這些年，她與當(dāng)?shù)孛袼讓＜抑苤伪蚣坝认e館總經(jīng)理包曉琴走訪縣圖書館、縣黨史方志室等，翻閱《朱熹詩詞》《朱子行跡》《尤溪縣志》等書籍，一路溯源，一同尋找當(dāng)?shù)孛朗撑c朱子文化的融合點。

　　早在2007年，尤溪縣便開始探索研究“朱子家宴”，編寫了朱熹與尤溪地方特色飲食文化故事集《朱子宴故事》，而后邀請各鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲從業(yè)者創(chuàng)作朱子宴菜品，舉辦朱子故里美食大賽。其間，尤溪賓館積極參與“朱子家宴”的傳承與創(chuàng)作。

　　“尤溪賓館門前立著‘韋齋舊治’石碑，這里曾是朱熹的父親朱松在擔(dān)任尤溪縣尉時的辦公和居住場所。這種地理空間上的聯(lián)結(jié)，讓我覺得自己有責(zé)任去創(chuàng)新傳承朱子文化。因此，我積極參與研發(fā)‘朱子家宴’菜品。”包曉琴說，在各方支持下，如今，尤溪賓館匯編了一套較為完整的“朱子家宴”菜譜，并成為“朱子家宴”的傳承、保護(hù)單位。

　　尋味 載以匠心

　　八山一水一分田，成就了尤溪人靠山吃山的食性。取之山野的草根，河澗散養(yǎng)的番鴨，用山泉水釀造的米酒……勤勞聰明的尤溪人民烹飪出草根湯、板鴨、紅酒等地域美食。自參與“朱子家宴”創(chuàng)新傳承工作起，包曉琴就致力于挖掘尤溪當(dāng)?shù)孛朗常邪l(fā)及推廣相關(guān)菜品。

　　“在‘包世生技能大師工作室’的配合下，我指導(dǎo)廚師團(tuán)隊謹(jǐn)遵‘飲食約而精，園蔬愈珍饈’的理念，圍繞朱熹詩詞及生平故事展開頭腦風(fēng)暴。一旦討論定下一道菜的基調(diào)，主廚就負(fù)責(zé)帶領(lǐng)團(tuán)隊將菜品制作出來。”包曉琴說。

　　“大儒朱熹創(chuàng)作出諸多傳世佳作，以此為靈感，我們研發(fā)了‘文公玉筆’菜品。選用來自湯川鄉(xiāng)的高山有機(jī)茭白，將外觀修飾成毛筆狀，佐以特調(diào)的墨色菌菇醬料，讓顧客食用時猶如蘸墨揮毫。”尤溪賓館廚師長劉世輝說，這道菜品一經(jīng)推出便深受食客歡迎，成為“朱子家宴”中的必點菜式。

　　而另一道“明星菜品”——“蔥湯麥飯”的創(chuàng)作過程則曲折了許多。

　　朱熹崇尚節(jié)儉，曾留下詩句：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補(bǔ)丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未飲時。”“最初，我們根據(jù)這首詩采用香蔥、麥子等食材熬制菜品，但口味不盡如人意。因此，我認(rèn)為飲食的傳承與創(chuàng)新不僅要賦予其文化內(nèi)涵，還要好看、好吃且有營養(yǎng)。”廚師胡玉卿說，“轉(zhuǎn)變思路后，我們采用豬大骨調(diào)制高湯，搭配小米、麥仁等精選雜糧，并佐以瓜果調(diào)色、蔥油調(diào)香……汲取多方反饋建議，經(jīng)過上百次試驗終于成功。”

　　“玉溪青印”“循禮迎賓”“鳶飛魚躍”“金榜題名”……經(jīng)尤溪賓館主廚團(tuán)隊的多次精心打磨，20余道“朱子家宴”菜品相繼成型。“除了講究食材處理和加工，我們巧用尤溪當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)、有機(jī)的山珍河鮮食材，并依據(jù)時令調(diào)整應(yīng)季食材，做到葷素搭配得當(dāng)，營養(yǎng)攝入量均衡，讓這桌家宴簡約而不簡單。”包曉琴說，“朱子家宴”2022年入選第七批三明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并先后榮獲“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食”“中國名宴”等多項榮譽。

　　傳承 興于文旅

　　以文化“做嫁衣”，用美食“講故事”。當(dāng)下，“朱子家宴”菜譜正不斷推陳出新，成為尤溪縣推廣當(dāng)?shù)厝宋臍v史、民俗風(fēng)情的重要窗口之一。

　　朱子古街是尤溪縣充分挖掘朱子文化歷史屬性，以精品業(yè)態(tài)打造的“夜游”文旅新名片。夜幕降臨，華燈初上，古街彌漫著霓虹古韻，以一街人間煙火氣迎接八方來客。附近的尤溪賓館、朱子文化園，游客、顧客同樣絡(luò)繹不絕。

　　吳新放退休后，便喜歡與三五好友旅游、品鑒美食。品嘗了大江南北眾多美食，他還是覺得家鄉(xiāng)的味道最合心意。去年國慶節(jié)，幾位福州連江朋友到尤溪旅游，他以一席“朱子家宴”宴請好友。“一盆‘南山婆草根湯’就把大伙的胃給抓住了，熏鴨、朱子面等特色菜肴也讓老友們贊不絕口。”看到家鄉(xiāng)的美食被認(rèn)可，吳新放深感自豪。

　　此外，在縣文化館指導(dǎo)下，“朱子家宴”的場景布置、菜品呈現(xiàn)和《朱子家禮》餐桌禮儀等也得到精心設(shè)計。通過將朱子禮樂演奏、場景演繹、上菜秀等多種形式融入“朱子家宴”，讓賓客在品味佳肴時，沉浸式體驗優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力。

　　“‘朱子家宴’自古而來、自民間而來，不僅僅是一場宴席，更是一次文化的傳承盛宴。在持續(xù)挖掘朱子文化內(nèi)涵的工作上，我們還有很長的一段路要走。目前，尤溪縣正積極推動‘朱子家宴’申報省級非遺等相關(guān)工作。”蔣玉瑞說。（尤溪記者站 羅 姮 肖 丹 文/圖）