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　　經(jīng)三明市人民政府同意，我縣獲批的小作坊目錄品種有:米粉、掛面、珍珠粉、豆腐、豆腐干、豆腐皮、板鴨（臘鴨）、黃酒、酒曲、光餅、明糖、生面、油茶籽油、米凍、白粿、醬鹵肉制品、月餅、面包、麻粩（粩花）、熟制花生（烤曬花生、炒花生、咸酥花生）、淀粉（地瓜粉、木薯粉）、板栗餅、咸鴨蛋、筍干、飲料濃漿（秋梨膏）、糍粑、綠豆餅、發(fā)糕、米糕、油炸豆腐、糯米酒、薯類食品（地瓜干）、茶葉、辣椒醬、蜜餞類、粽子、大米，共15個品類，37個品種，為規(guī)范我縣食品生產(chǎn)加工小作坊秩序，提升我縣食品安全水平，現(xiàn)將我縣《尤溪縣食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品目錄》（2024版）予以整理公布。 

　　一、尤溪縣食品生產(chǎn)加工小作坊產(chǎn)品目錄（2024版），見附件。  

　　二、產(chǎn)品品種定義及生產(chǎn)流程

　　1.糧食加工品  

　　1.1 米粉：以大米、淀粉等糧食制品為主要原料加工制作的生制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→洗滌→浸泡→磨漿→脫水→蒸粉→擠片→榨絲→復蒸→松絲→干燥（或不經(jīng)干燥）→成品  

　　1.2 掛面：以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條，或不經(jīng)干燥的濕面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。  

　　基本生產(chǎn)流程：調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥（或不經(jīng)干燥）→截斷→成品。  

　　1.3 珍珠粉：以大米、淀粉等糧食制品為主要原料加工制作的圓形小顆粒狀的生制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→洗滌→浸泡→磨漿→加水→成型→篩選→烘干→成品  

　　1.4 生面：以小麥粉為主要原料，通過和面、制條等多道工序，經(jīng)（或不經(jīng)）干燥處理制成的生制品。如面條、切面、餃子皮、餛飩皮等。  

　　基本生產(chǎn)流程：調(diào)粉→和面→熟化→延壓→制條、制片→干燥（或不經(jīng)）→成品  

　　1.5 米凍：以大米等糧食制品為主要原料經(jīng)機械加工或手工加工制作的制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→洗滌→浸泡→蒸煮→碾磨→裝模→成品  

　　1.6 白粿：以大米、淀粉等糧食制品為主要原料經(jīng)機械加工或手工加工制作的制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→洗滌→浸泡→蒸煮→碾磨→裝模→成品  

　　1.7糍粑：以大米、淀粉等糧食制品為主要原料經(jīng)機械加工或手工加工制作的制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→洗滌→浸泡→蒸煮→碾磨→成品  

　　1.8大米：稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 

　　基本生產(chǎn)流程：稻谷→篩選→清理→去殼→谷糙分離→碾米→拋光→篩選→米篩→包裝→成品 

　　2.豆制品  

　　2.1豆腐：以大豆和水為主要原料，經(jīng)過制漿工藝，凝固（以石膏等為主要凝固劑）等加工工藝制成的產(chǎn)品。  

　　基本生產(chǎn)流程：選料→浸泡→磨漿→ 濾漿→ 煮漿→凝固→成型→壓榨→成品  

　　2.2 豆腐干：熟豆?jié){經(jīng)添加凝固劑，擠壓脫水而成的含水分較低的各種形狀的產(chǎn)品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料預處理→制漿（磨漿、濾漿、煮漿）→凝固→成型→壓榨→脫布→成品  

　　2.3 豆腐皮：以大豆為原料，制成豆?jié){煮沸后，經(jīng)過加熱、保溫、提皮、回漿、干燥所制得的條狀豆制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭煮→掛漿→烘至半干→回漿→烘干→成品  

　　2.4油炸豆腐：以大豆和水為主要原料，經(jīng)過制漿工藝，凝固（以石膏為主要凝固劑），油炸等加工工藝制成的產(chǎn)品。  

　　基本生產(chǎn)流程：選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→凝固→成型→壓榨→油炸→成品  

　　3.肉制品  

　　3.1板鴨（臘鴨）：以經(jīng)宰殺的整鴨為主要原料，經(jīng)成型、調(diào)料腌制、烘干（或風干）等工序加工而成且具有地方特色風味的腌臘鴨肉制品。  

　　3.2醬鹵肉制品：以鮮（凍）畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經(jīng)預煮、浸泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。  

　　基本生產(chǎn)流程：清洗、切塊→煮制、浸泡→冷卻→包裝→成品  

　　4.酒  

　　4.1黃酒：以稻米、黍米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。  

　　基本生產(chǎn)流程：選料→蒸煮→配料→發(fā)酵→壓榨→陳化→勾兌→過濾→成品  

　　4.2 酒曲：以大米為原料，加入紅曲霉，經(jīng)發(fā)酵而成的具有酶活力的用于釀造的曲。  

　　基本生產(chǎn)流程：配料→蒸煮→冷卻→接種→翻拌→裝篩→成品  

　　4.3糯米酒：以水、糯米、大米、紅米、黑米等糧食類為主要原料，經(jīng)浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存和勾兌等工序加工制成的釀造酒。  

　　基本生產(chǎn)流程：選料→浸米→蒸飯→攤涼→落缸→糖化發(fā)酵→壓榨→煎酒→陳化貯存→勾兌→過濾→成品  

　　5.糕點 

　　5.1 光餅：以面粉、食鹽等為主要原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：配料→攪拌和面→發(fā)酵→成型→熟制（烘烤）→冷卻和包裝  

　　5.2 明糖：以白糖、麥芽、花生仁、芝麻、面粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、壓榨、加熱、成型、冷卻、包裝等工序制成的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：發(fā)酵→壓榨→加熱→成型→冷卻和包裝  

　　5.3 月餅：使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成，在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原輔料處理→調(diào)粉→發(fā)酵（如發(fā)酵類）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷卻→成品  

　　5.4 面包：以小麥粉或米粉、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝或不包裝等工序制成的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原輔料處理→調(diào)粉→發(fā)酵（如發(fā)酵類）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷卻→成品  

　　5.5 麻粩（粩花）：以糯米、芝麻（米花）等谷物為主要原料，采用油炸膨化工藝制成后，經(jīng)粘芝麻或者米花等工序制成的組織松脆的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：配料→成型→油炸（膨化）→粘芝麻（米花）→成品  

　　5.6板栗餅：使用小麥粉等谷物粉、食用油、糖等為主要原料制成餅皮，包裹以板栗、豌豆為主要原料制成的餡料，經(jīng)加工而成的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原輔料處理→調(diào)粉→制餡→成型→烘烤→冷卻→成品  

　　5.7綠豆餅：使用小麥粉等谷物粉、食用油、糖等為主要原料制成餅皮，包裹以綠豆、豌豆為主要原料制成的餡料，經(jīng)加工而成的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原輔料處理→調(diào)粉→制餡→成型→烘烤→冷卻→成品  

　　5.8發(fā)糕：以小麥粉或米粉、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝或不包裝等工序制成的食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：原輔料處理→調(diào)粉→發(fā)酵（如發(fā)酵類）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷卻→包裝或不包裝  

　　5.9米糕：以大米為主要原料，經(jīng)炒熟、磨粉、配料、攪拌、成型等工序制成的熟粉類糕點。  

　　基本生產(chǎn)流程：大米→炒熟→磨粉→配料→攪拌→成型→包裝→成品  

　　5.10粽子：以糯米為主要原料，裹以畜禽肉、果仁、蛋、水產(chǎn)品、豆類、 菌類等為餡料，用粽葉包扎成型，蒸煮而成的制品。 

　　基本生產(chǎn)流程：原料→混合→成型→蒸煮→成品 

　　6.食用油、油脂及其制品  

　　油茶籽油：以油茶及其相應近緣種的籽實或仁為原料制取的油脂。  

　　基本生產(chǎn)流程：采收→貯藏→烘干→清理剝殼→壓扁→軋胚→蒸炒→壓榨→粗濾→精煉→分裝  

　　7.炒貨食品及堅果制品  

　　熟制花生（烤曬花生、炒花生、咸酥花生）：以花生果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工藝制成的產(chǎn)品。  

　　基本生產(chǎn)流程：  

　　烤（曬）花生：花生果清洗（浸泡或不浸泡）→蒸煮→烘烤（或日曬干燥）→冷卻→包裝（生產(chǎn)過程中根據(jù)需要可調(diào)味或不調(diào)味）  

　　炒花生：花生果清洗→干燥→炒制→冷卻→包裝（生產(chǎn)過程中根據(jù)需要可調(diào)味或不調(diào)味）  

　　咸酥花生：花生清洗→浸泡（干花生）→蒸煮→浸料→烘干→冷卻→篩選→包裝  

　　8、淀粉及淀粉制品 

　　淀粉（地瓜粉、木薯粉）：以地瓜、木薯等農(nóng)作物，經(jīng)搗碎、水洗、沉淀、干燥等工序制成的一種多糖粉末狀物質(zhì)。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→搗碎→水洗→過濾→沉淀→干燥→成品  

　　9、蛋制品 

　　咸鴨蛋：以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋。  

　　基本生產(chǎn)流程：選蛋→配料→腌制（裹漿）→成品  

　　10、蔬菜制品  

　　筍干：以鮮竹筍為原料，經(jīng)剝殼、蒸煮、漂洗、干燥等工藝加工而成的筍干。  

　　基本生產(chǎn)流程：剝殼→蒸煮→漂洗→壓榨（瀝干、脫水）→干燥→成品  

　　11、飲料  

　　飲料濃漿（秋梨膏）：以秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主要原料，配以羅漢果、生姜、紅棗等藥食同源食品，加工而成的粘稠狀的甜味食品。  

　　基本生產(chǎn)流程：配料→熬煮→冷卻→包裝  

　　12、薯類和膨化食品 

　　薯類食品（地瓜干）：以鮮甘薯為原料，切成形狀，蒸煮烘烤而成的地瓜干。  

　　基本生產(chǎn)流程：原料→成型→蒸煮→烘烤→包裝→成品  

　　13、茶葉及相關制品 

　　茶葉：以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。 

　　基本生產(chǎn)工藝流程：茶鮮葉→萎凋→干燥→精制→包裝→成品 

　　14、調(diào)味品 

　　辣椒醬：以辣椒、油、蒜等為主要原料，經(jīng)辣椒炒香、剁碎、加冷卻熟油等工藝制作而成的食品。 

　　基本生產(chǎn)工藝流程：原料前處理→辣椒炒香→剁碎→加冷卻熟油→包裝 

　　15、水果制品 

　　蜜餞類：以水果和糖、鹽等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類產(chǎn)品。 

　　基本生產(chǎn)工藝流程：原料處理→糖 (鹽) 制→干燥→修整→包裝